Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sức hút mãnh liệt của một chiếc Croissant chuẩn vị, với lớp vỏ ngoài giòn rụm tan chảy trong miệng và phần ruột mềm mại, thơm lừng bơ chưa? Đối với những người yêu ẩm thực và nghệ thuật làm bánh, Croissant không chỉ là một món ăn sáng, mà còn là một biểu tượng của sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tinh hoa của nền ẩm thực Pháp. Tại The Zen Web, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bánh sừng bò là gì và tại sao nó lại được coi là một kiệt tác.

Croissant là gì? Hơn cả một chiếc bánh

Croissant là một loại bánh mì cuộn đặc trưng với hình dáng lưỡi liềm hoặc sừng bò. Dù được biết đến như một biểu tượng của Pháp, nguồn gốc của nó lại đến từ Áo với tên gọi Kipferl.

Điểm cốt lõi làm nên sự khác biệt và đẳng cấp của Croissant nằm ở kỹ thuật bột ngàn lớp (laminated dough). Đây là một quy trình vô cùng công phu, đòi hỏi sự chính xác và kỹ năng cao:

• Gấp và cán: Từng khối bột được xen kẽ với những lớp bơ mỏng, sau đó được gấp và cán phẳng nhiều lần. Quá trình này tạo ra hàng trăm lớp bột và bơ siêu mỏng xếp chồng lên nhau.

• Ủ lạnh: Giữa mỗi lần cán và gấp, bột phải được ủ lạnh để bơ đông lại, đảm bảo các lớp không bị hòa lẫn vào nhau.

• Khi nướng: Nhiệt độ cao khiến bơ trong các lớp bột tan chảy và hóa hơi, đẩy các lớp bột tách rời và phồng lên. Đây chính là bí quyết tạo nên cấu trúc rỗng, xốp, giòn tan bên ngoài và mềm mướt bên trong, cùng với hương thơm bơ đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Hành trình lịch sử: Từ Áo đến biểu tượng Pháp

Mặc dù là "linh hồn" của ẩm thực Pháp, câu chuyện của Croissant lại khởi nguồn từ Vienna, Áo. Truyền thuyết nổi tiếng nhất kể rằng, vào năm 1683, trong cuộc vây hãm Vienna của quân đội Ottoman, những người thợ làm bánh đã làm việc vào ban đêm và phát hiện ra quân địch đang đào hầm. Nhờ đó, thành phố được cứu thoát, và để kỷ niệm chiến thắng, họ đã tạo ra chiếc bánh Kipferl hình lưỡi liềm – tượng trưng cho biểu tượng trên cờ của Ottoman.

Chiếc bánh này được cho là đã đến Pháp vào năm 1770 cùng với Marie Antoinette, công chúa Áo kết hôn với Vua Louis XVI. Bà đã yêu cầu các thợ làm bánh hoàng gia tái tạo món bánh yêu thích của mình, và qua thời gian, nó đã được biến đổi, cải tiến để phù hợp hơn với khẩu vị và nguyên liệu tại Pháp, trở thành chiếc Croissant lừng danh ngày nay.

Croissant không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm giác quan, một minh chứng cho sự kỳ diệu của nghệ thuật làm bánh. Xem chi tiết hơn về bánh croissant tại  https://banhngotstore.com/banh-croissant-la-gi/  và để tìm hiểu sâu hơn về các kỹ thuật, công thức và các loại bánh ngọt tại https://banhngotstore.com/